豚肉のふりかけ

初めてこれに出会ったとき、
正体がなんなのか全くわかりませんでした。


「ムーヨーン」
繊維状のふりかけのような食べ物、
実は豚肉からできています。
味は甘辛くて、食感は綿あめとかつお節の間のような感じ。
上の写真はチリペーストと混ぜたバージョン。
オリジナルはもうちょっと薄いベージュ色。

猪八戒さんがパッケージモデル。

こんなカリカリのタイプもあります。

ムーヨーンとは違うけどこれも豚肉からできています。

「ムーテン」

スティックタイプのおやつ。

見た目はビーフジャーキーだけど、ポリポリ固めの食感です。

ごはんやおかゆと一緒に食べたり、

パンの具になっていたり、
マヨネーズと和えてツナマヨみたいになっていたりします。
とにかくムーヨーンはタイの人にすごく人気。

インドネシアに旅行に行ったときも

このムーヨーンとナムプリックは手放せないようで、

一緒に行ったタイ人何人かタイから持って来ていました。

外国に行ったら恋しくなって気軽に食べられるもの、

日本人でいうみそやふりかけ的な存在？

タマリンド２

「マカーム・テー」
以前書いたタマリンド（マカーム・ワーン）とは違う、
もう一つのタマリンド。


赤と緑色が混ざってサイケデリックな色合い。
形はいも虫のよう。本当の虫もたまに実の中にいる。
中の実は白色と赤色。
食感はさくさくで、甘酸っぱい。
赤い方が熟していて甘い。

もう一つつながりでマコークのもうひとつの顔。

「マコーク・ドーン」
マコークをピクルスにしたもの。
オリーブと駄菓子屋で売ってるカリカリ梅の間みたいな味と食感。
酸っぱい。
砂糖、塩、唐辛子を混ぜた「プリックポン」につけて食べると
酸っぱさがやわらぎます。

甘い野菜

美味しい野菜は甘いけど
この野菜は本当に甘い。
砂糖的な甘さ。


「パック・ワーン」
野菜というか草という印象。
タイはこういった草のような野菜の種類も多い。
葉っぱと上の方のやわらかい茎の部分だけ食べる。
火をいれ過ぎるとしなしなになってしまうので
さっと炒めるか茹でるかして、シャキシャキ食感を楽しんで食べる。
生のままでも食べられる。

さっと茹でてステイ先のママお手製の
タイラーメンに入れて食べました。
鶏の手羽元、干し椎茸、クコの実からだしをとったスープ。
パック・ワーン、パクチー、ニンニクオイルをトッピング。
パック・ワーンがシャキシャキして美味しい。

5cmくらいの果物

タイに来て１年経って、
だいたいの果物に出会ったと思っていたけど
まだ食べたことない果物があるのに驚く。
タイは本当に果物が豊富な国。



「マプラン」
てっきり、びわかと思っていたら全然違う。
味は柿に似ていてとても甘い。
種のまわりは金柑のような酸味が少しだけある。
皮をむくとキレイなオレンジ色。

今が旬の割に１キロ120バーツなので少し高価な果物。

「マコーク」
形と大きさはマプランと似ているけど違う果物。


青いマンゴーに似た味で酸味が強い。
実も固い。
唐辛子入りのパームシュガーや唐辛子入りの砂糖につけて食べる。

タイの果物はそのものだけだと甘みが足りなかったり、

酸っぱ過ぎるものがあるのでこうして調味料で補助して食べる。

日本の果物のことを考えると、

なんて甘く改良されているのだろうと感じる。

焼きうどん

「パッシーユ」
太い米麺と豚肉、カイラン菜、たまごを甘い醤油で炒めたもの。
焼うどん的な存在。
太麺は汁ありのタイラーメンのときよりも、
もちもち感が増して美味しい。
粉唐辛子や酢唐辛子をかけて食べるとさっぱり食べられる。



日本でタイ料理屋さんで働いているときは
このパッシーユが好きで

コックさんにまかない何がいい？と聞かれたら

よく作ってもらうくらい好きだったのに

タイに来てから全然食べていなかった。

というのも屋台ではどこに売っているのかわからなかった。

パッタイ（焼きそば）やタイラーメンは

置いてある材料や作っている姿でパッと見わかりやすいけど

パッシーユはさっぱり見かけない。

タイ文字が読めるようになってからやっと気づいた。

ラートナー（あんかけ麺）のお店のメニューに一緒に並んでいる！

ラートナーの方が全面に出ていてパッシーユに気がつかなかった。

そういえば使う材料は同じ。。

バンコク・ノイにある、
よく行くラートナー・パッシーユの屋台。
凄い火力で炒めて煙もうもう。

ハイラン

クルン・カセム通りにある麺料理屋さん。
いつもお客さんがいっぱい。
ここのはちょっと変わっていて、他の場所ではまだ見たことない。

「クアイッティアオ・ハイラン」
中華系の麺料理。
ハイランという土地の名前から来ている。
タイラーメンの中でも特にあっさりしている。

麺は米粉だけどうどんに似ている麺。

コシはない。

豚肉と高菜漬けときくらげ、白ゴマ、パクチー、ニンニクオイル。

あっさりめの豚のスープで、

お好みで腐乳を入れて食べる。

こっちはスープがあんかけのタイプ。

たけのこ以外は上記のものと具は一緒。

濃いめの醤油系のあんかけ。

酢唐辛子を入れるとさっぱりして食べやすい。

マンゴーともち米

「カオニャオ・マムアン」
タイのデザートといったらこれかもしれない。
マンゴーともち米にココナッツミルクをかけたもの。
もち米はココナッツミルク、砂糖、塩で甘くしてある。



お米とマンゴーという組み合わせに
えぇーっとなる人も少なくないと思う。
でもおはぎみたいな感覚。
すごく相性ぴったり。

マンゴーの甘酸っぱさと甘いもち米がたまらない。

重たそうなデザートなのに意外とパクパクいってしまう。

もし、もちとマンゴーならどうなんやろと思ったけど
これはお米の粒々感があった方が美味しい気がする。
美味しいお店のものは
熟して甘いマンゴーと、まだ熟れきれてないちょっと固めのマンゴーと
熟れ具合が違うのが入っていてさらに美味しいらしい。
でもこれを食べるとタイ人が太る太ると言うので
私にとって禁断のデザート。